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Comida Cocida o Cruda

¿Será inteligente consumir absolutamente toda la comida cruda en lugar de cocinarla?

Bueno no. Algunos alimentos son mejores crudos y algunos están mejor cocinados. Las verduras tienen cientos de fitoquímicos, antioxidantes y nutrientes que tienen propiedades anticancerígenas y protegen contra múltiples enfermedades. En ciertos alimentos, algunos componentes se destruyen al cocinarlos y en otros los efectos se fortalecen e intensifican.

Por ejemplo, los tomates y pimentón rojo son altos en un antioxidante llamado licopeno que ayuda a prevenir el cáncer y otras enfermedades. Para el cuerpo es más fácil utilizar este antioxidante cuando se cocina, y aún más si se acompaña con una buena grasa como el aceite de oliva, el aguacate o las aceitunas.

Hay vegetales como el brócoli o la coliflor que son buenos en ambas formas

Pero mejor aún crudo, porque al cocinar se destruye un sulforafano, un compuesto con efecto antioxidante que podría modificar la expresión de algunos genes implicados en el control del cáncer. Lo mismo ocurre con la col y la col rizada, el problema es que estos alimentos son muy difíciles de digerir y pueden causar molestias gastrointestinales si se consumen crudos.

Otro alimento de doble cara es la zanahoria, en su forma cruda aporta más polifenoles, que son antioxidantes que previenen las enfermedades del corazón y el cáncer, y tiene menor carga glicémica, pero cuando los furúnculos destruyen los polifenoles, eleva la carga glucémica y al mismo tiempo La vitamina C también se minimiza. Cuando las cocinas al horno potencian el betacaroteno, que es otro antioxidante superpotente que el cuerpo convierte en vitamina A.

Espinacas, espárragos, champiñones y pimentón son vegetales que proporcionan más beneficios cocinados que crudos.

Tienen más antioxidantes disponibles de esta manera.

¿Entonces lo que hay que hacer?

Coma las verduras tanto en forma cruda como cocinada, y prefiera el vapor como método de cocción, ya que esta técnica permite más vitaminas hidrosolubles, como las vitaminas B y C. Los alimentos horneados también conservan un mayor contenido de antioxidantes. Desde todos los puntos de vista lo peor es hervirlos. Si tiene gastritis o colon irritable consulte a su médico acerca de la mejor opción para usted.

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